Menu alla carta
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Menu alla carta

 

Una ricerca continua tra novità e tradizione ed un incessante confronto tra materie prime, per assicurarci il meglio che il nostro territorio ha da offrire.

 

  • Menù alla carta - €85

    • A scelta tre portate tra Antipasti, Primi, Secondi, Dessert.

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  • Antipasti (a scelta tra)

    • CARPACCIO DI SEPPIA
      scalogno confit, ceviche di piselli e tartufo bianchetto di Trapani

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    • CINISARA
      tataki di vacca cinisara e brodo di cicale

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    • CARCIOFO DI MENFI
      mandorle, bottarga di muggine e vongole al vapore

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  • Primi (a scelta tra)

    • TORTELLI RIPIENI DI MIDOLLO ALLA BRACE
      crudo di capasanta marinata nel suo garum, finocchio di mare

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    • AGNOLOTTO DEL PLIN
      come una pasta alle sarde

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    • PASTA MISTA “TENUTA COSTA”
      estratto di carota speziata, stracchino di bufala e aringa affumicata

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  • Secondi (a scelta tra)

    • ANIMELLA DI CUORE DI VITELLO
      salsa bernese, foglie amare e ricci

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    • IL POLPO
      tentacolo in brace, salsa verde di erbe spontanee, supplì di testa alla ‘nduja e consommè

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    • IL MAIALE NERO DEI NEBRODI
      guanciolo glassato, cotenna soffiata, kumquat, “mangia e bevi” di lingua, sandwich di costine

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  • Dessert (a scelta tra)

    • FRAGOLE DI MARSALA MACERATE
      granita, panna acida e pane tostato

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    • GELATO AL CAPPERO DI SALINA
      maggiorana, namelaka al cioccolato di Modica

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    • MIELE A FIORI DI ARANCIO E LATTE CRUDO
      polline, honeycomb e meringa all’italiana

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    Per gruppi di sei o più persone si richiede la scelta di uno dei nostri menu degustazione.

    For groups of six or more people, a choice of one of our tasting menus is required.

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