Menu alla carta
Una ricerca continua tra novità e tradizione ed un incessante confronto tra materie prime, per assicurarci il meglio che il nostro territorio ha da offrire.
-
Menù alla carta - €80
-
A scelta tre portate tra “I cotti e i crudi”, “Le proteine”, “I carboidrati”, “Gli zuccheri”
.
-
-
Cotti e crudi (a scelta tra)
-
IL RISO
Cubo croccante di riso, tartare di pesce, zuppetta fredda di mandorle e porro alla brace
- -
FAGIOLI E SEPPIA
Fagioli crudi di Ustica stufati, crudo di seppia ed il suo nero
- -
LA CINISARA
Tataki di vacca cinisara e brodo di cicale
- -
IL FUNGO
Fungo cardoncello, indivia e pompelmo
- -
IL CALAMARO
Crudo di calamaro, cialda di ceci, foie gras di fegato di pollo e cedro salato
-
-
-
Le proteine (a scelta tra)
-
IL PESCATO
Pescato del giorno, cavolo trunzo di Acireale, il suo pesto, cozze e salsa beurre-blanc
- -
IL MANZO
Manzo, ostrica al naturale affumicata, riduzione di melagrano, topinambur ed erbe amare
- -
IL CAPOCOLLO
Capocollo di suino nero dei Nebrodi, purea di sedano rapa, cavolo nero e kumquat
-
-
-
I carboidrati (a scelta tra)
-
IL TORTELLO
Tortello ripieno di moscardino, “sparacello” e funghi di bosco
- -
LO SPAGHETTO
Spaghetto “Tenute Costa”, broccolo affumicato arriminato, sommacco, Nero di Sicilia e nocciole di Tortorici
- -
IL TAGLIOLINO
Tagliolino di Tumminia, ragù di pecora, zucca e borragine
-
-
-
Gli zuccheri (a scelta tra)
-
L’AUTUNNO
Castagne, cachi, vaniglia
- -
LA PERA
Pera e acetosa
- -
IL DOLCE SALATO
Capperi, cacao e caramello salato
-
Il menu à la carte è valido per i gruppi fino a 8 persone. Per gruppi di numero superiore si richiede la scelta anticipata di uno dei nostri menu degustazione.
The à la carte menu is valid for groups of up to 8 people. For group of more than eight people please choose one of our tasting menu. -
